Martín Berasategui apuesta por el aceite de oliva virgen extra Cornicabra de los Montes de Toledo
Algunas elecciones se explican solas. Otras merecen una historia.
El 5 de marzo de 2026 presentamos oficialmente la colaboración entre Martín Berasategui y Práxedes Olive Oil en el Centro Riojano de Madrid. Esta alianza nace alrededor de un protagonista muy concreto: un aceite de oliva virgen extra Cornicabra, elaborado en la zona de los Montes de Toledo con filosofía de cultivo ecológico y mimo absoluto por cada detalle.
En esta entrada te contamos por qué Martín Berasategui, chef con nueve estrellas Michelin, ha decidido apostar por este aceite de oliva virgen extra de los Montes de Toledo y cómo puedes disfrutarlo en casa tal y como llega a su cocina.
Quién es Martín Berasategui (y por qué su elección de aceite importa)
Martín Berasategui es uno de los nombres imprescindibles de la cocina española: nueve estrellas Michelin, décadas de oficio y una obsesión conocida por seleccionar ingredientes perfectos para cada plato.
Para un cocinero así, el aceite de oliva virgen extra no es un ingrediente más. Es el punto de partida: el hilo conductor de fondos, salsas, salteados y terminaciones en crudo. Si el aceite falla, todo el plato se resiente.
Por eso, cuando decidió asociar su nombre a un aceite, buscaba un productor que compartiera su exigencia y que trabajara un AOVE con identidad propia, desde el olivar hasta la botella.
Navahermosa y los Montes de Toledo: el origen del aceite Cornicabra
Nuestro aceite nace en Navahermosa, un pueblo situado en la sierra de los Montes de Toledo, una zona tradicionalmente olivarera donde la variedad Cornicabra lleva siglos adaptándose al clima y al suelo.
- Altitud cercana a los 900 metros, con noches frías que frenan la maduración.
- Días de sol que concentran aromas, polifenoles y antioxidantes naturales.
- Suelos pobres que obligan al olivo a esforzarse y concentran sabor en cada aceituna.
La Cornicabra es una variedad intensa y aromática, con notas de tomate verde, almendra fresca y un picor final elegante que delata su riqueza en compuestos fenólicos. Es un aceite que no se esconde, y ahí está parte de su encanto.
Práxedes Olive Oil: AOVE Cornicabra ecológico de Navahermosa
La familia Práxedes lleva generaciones cuidando olivos en Navahermosa y elaborando aceite en la misma tierra. Con el tiempo, ese legado se ha convertido en un proyecto muy sencillo de explicar y muy exigente de ejecutar:
- Solo elaboramos aceite de oliva virgen extra 100% Cornicabra.
- Trabajamos el olivar con criterios de agricultura ecológica, respetando el suelo, la biodiversidad y los tiempos del árbol.
- Cosechamos de forma temprana y molturamos la aceituna en pocas horas para preservar aromas y frescura.
- Realizamos la extracción en frío, controlando las temperaturas para proteger los matices de la Cornicabra.
- Producimos partidas limitadas y trazables, parcela a parcela.
El resultado es un aceite de oliva virgen extra ecológico de los Montes de Toledo, con personalidad propia, que no intenta ser “uno más” en el lineal del supermercado. Y precisamente por eso llamó la atención de Martín Berasategui.
Por qué Martín Berasategui eligió este aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Durante meses, Martín y su equipo cataron diferentes aceites buscando un perfil muy concreto: intensidad, estabilidad y una personalidad que aguantara el paso por cocina sin perderse.
Cuando probó nuestro aceite de oliva virgen extra Cornicabra ecológico de Navahermosa, la reacción fue inmediata. Reconoció en él ese equilibrio raro entre carácter y elegancia: un aceite que brilla en crudo, pero que también sostiene recetas largas, fondos y salsas.
“Esto es lo que estaba buscando”, nos dijo. Esa frase fue el inicio de esta alianza.
A partir de ahí, el acuerdo fue natural: Martín se convierte en embajador de Práxedes Olive Oil y nosotros asumimos la responsabilidad de seguir elaborando exactamente el mismo AOVE Cornicabra de los Montes de Toledo que le hizo tomar esa decisión.
Cómo es el aceite Práxedes que entra en la cocina de Berasategui
Perfil sensorial del AOVE Cornicabra
- Frutado medio‑alto de aceituna verde.
- Notas de hierba recién cortada, tomate verde y almendra.
- Amargor equilibrado y un picor final limpio que sube en garganta.
- Textura fluida, que envuelve la boca sin pesadez.
Este perfil hace que nuestro aceite de oliva virgen extra Cornicabra funcione igual de bien:
- En tostadas, ensaladas y verduras a la plancha.
- Para rematar pescados y carnes a la brasa.
- En cremas, sopas y elaboraciones donde el aceite aparece al final como firma.
Calidad y control
Nuestro AOVE Cornicabra mantiene índices de acidez y parámetros físico‑químicos muy por debajo de los máximos legales, con niveles de polifenoles que reflejan la cosecha temprana y el cuidado en la molturación. En resumen: un aceite de oliva virgen extra ecológico que no solo sabe bien, sino que está técnicamente a la altura de lo que exige una cocina con nueve estrellas Michelin.
Los formatos para disfrutarlo en casa
La misma base de aceite llega a tu cocina en varios formatos, pensados para momentos distintos.
Botella ecológica cuadrada 250 ml — la que usa Martín en su cocina
Este es el formato ecológico que Martín Berasategui utiliza en su día a día: una botella de 250 ml de líneas rectas, cómoda para servicio en cocina y perfecta también para la mesa.
- Contiene nuestro aceite de oliva virgen extra Cornicabra ecológico.
- Ideal para usar en crudo, terminar platos y disfrutar de todos los matices.
- Formato manejable para tener siempre a mano junto a los fogones.
Botella Dórica de cristal 500 ml — el formato de regalo
La botella Dórica de cristal comparte el mismo AOVE Cornicabra y se ha diseñado para quienes disfrutan llevando el aceite a la mesa con una presentación más clásica y estilizada.
- Ideal para regalar a amantes de la cocina.
- Perfecta para terminar platos en la mesa.
- Encaja en cajas y cestas gourmet para ocasiones especiales.
Garrafa PET 5 L — el formato del día a día
Mismo aceite, pensado para quienes cocinan todos los días y no quieren renunciar a la calidad.
- Mejor precio por litro.
- Perfecto para guisos, frituras cuidadas y uso intensivo en cocina.
- Complemento ideal a la botella de 500 ml en la encimera: cantidad para cocinar, botella para terminar.
Packs y ediciones especiales de AOVE de los Montes de Toledo
A lo largo del año lanzaremos packs de regalo y ediciones limitadas vinculadas a momentos especiales (Día de la Madre, Navidad, campañas con recetas de Martín, etc.).
Ideas sencillas para usar este aceite de oliva virgen extra en tu cocina
No necesitas una cocina profesional para notar la diferencia de un buen aceite. Algunas ideas fáciles:
- Termina tus cremas de verduras con un hilo de aceite de oliva virgen extra Cornicabra justo antes de servir.
- Cambia la mantequilla del desayuno por pan tostado, tomate y un buen chorro de AOVE de los Montes de Toledo.
- Usa una cucharada de aceite Práxedes en vinagretas sencillas para ensaladas de hoja verde, queso y frutos secos.
- Añade un chorrito en crudo sobre pescados a la plancha justo antes de sacarlos del fuego.
Pequeños gestos donde el aceite no se esconde, sino que se nota.
Una alianza basada en la calidad, no en el marketing
En un mundo lleno de colaboraciones fugaces, esta unión se sostiene en algo muy simple: calidad reconocida por ambas partes.
- Martín Berasategui no pone su nombre en un producto que no usaría.
- Práxedes no cambia su forma de hacer aceite para adaptarse a una moda.
Nos une una misma idea: que un ingrediente bien hecho, de origen claro y trato honesto, puede cambiar una receta entera.
Dónde comprar el aceite que eligió Martín Berasategui
Si quieres probar en casa el mismo aceite de oliva virgen extra Cornicabra de los Montes de Toledo que ha elegido Martín, puedes hacerlo desde nuestra tienda online:
Enviamos a toda la Península en 24–72 horas (según zona), con embalaje seguro para que la botella llegue en perfectas condiciones.
Suscríbete para no perderte las próximas recetas
A lo largo de los próximos meses iremos compartiendo:
- Recetas e ideas de uso inspiradas en la cocina de Martín.
- Lanzamientos de packs especiales y ediciones limitadas.
- Contenido sobre la variedad Cornicabra, los Montes de Toledo y la cosecha.
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